プチパン
COCO207 @cook_40275570
成形後の冷凍も可能
(リーンな生地には向かないらしい)
天板に並べて解凍して、そのまま発酵→焼成
水分量61.7%
このレシピの生い立ち
2023.6.14
半分は②の状態で冷凍保存
2023.6.15
冷凍生地を丸めなおして発酵→焼成
プチパン
成形後の冷凍も可能
(リーンな生地には向かないらしい)
天板に並べて解凍して、そのまま発酵→焼成
水分量61.7%
このレシピの生い立ち
2023.6.14
半分は②の状態で冷凍保存
2023.6.15
冷凍生地を丸めなおして発酵→焼成
アプリでひらく作り方
- 1
HB食パン生地コース
- 2
8等分にして丸める。
-
- 3
乾燥防止の為濡れ布巾をかけて
オーブン発酵機能で
30°C25分 -
- 4
オーブンを190℃に余熱。
余熱中はオーブンの上に置いておく。
-
- 5
表面に強力粉をふるい、
真ん中にめん棒を押し付けて端をつまんで成形する。 -
- 6
180°C15分で焼成
(白パンなら150°C12分) -
- 7
②の状態でも成形後でも冷凍可能
バットに並べふんわりラップをかけて固めた後、ひとつずつラップをしてジップロックで保存。
- 8
解凍→成形→二次発酵→焼成
or
解凍→二次発酵→焼成 - 9
常温30分〜1時間程で解凍される。
いずれも乾燥対策の為、きちんとラップや袋に入れて冷凍すること。
コツ・ポイント
白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。
オーブンは扉を開けると温度が下がる為、余熱時は焼成温度の+10℃に設定する。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21553515
