◆パータ・ジェノワーズ
レシピID21240664の工程1〜12に沿って焼成し、室温まで冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

Φ15cm、18cmのセルクル2台をそれぞれ重ねて固定する

Φ10cmセルクルの内側にケーキフィルムを貼り付ける

ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る。2枚はΦ15cm、1枚はΦ10cmで型抜きする

◆インナーフィリング
カットマンゴーを細かく切り刻む

生クリームにグラニュー糖を加えて8~9分立てする

◆アセンブリ(1)
Φ15cmセルクルをΦ18cmケーキ型の底板中央に乗せて回転台に置く

Φ15cmに型抜きしたジェノワーズスライスをその中に押し込む

その上に6を1cm厚程度塗り伸ばし、切り刻んだカットマンゴーを散らす

2枚目のΦ15cm型抜きジェノワーズをその上に重ね、平らになるように押し込む

その上に6を薄く塗り伸ばし、ラップをかけて30分ほど冷凍する

もう1台(Φ12cm)の方は、型抜きして残った周りの生地を切って、隙間なく3の中に押し込める。

Φ15cmの工程9~11と同様に積み重ね、こちらも冷凍庫で30分ほど冷やし固める

◆トロピカルジュレ
マンゴーピューレ、水、上白糖、ゼラチンパウダーを鍋に入れ、よく混ぜ合わせる

鍋に接する部分が沸々と泡立ってくるまでよくかき混ぜながら弱火で煮立てる

15を濾す

冷水に当てて25℃以下になるまでゆっくり冷やす

◆アセンブリ(2)
ジュレが冷めたら、冷凍庫から11を取り出し、表面に薄く注ぎ入れ、冷蔵庫で15分ほど冷やし固める

ジュレがある程度冷え固まったら、1スライスを8等分したパイナップル(缶詰)を並べる

パイナップルの表面が浸り切るまでジュレを注ぎ入れ、再度冷蔵庫で数時間冷やし固める

Φ10cmも同様に。こちらは表面積が小さいので、インナーは少し立てて飾り付けてみた

◆ココナッツムース
今回使用するのは、Amazonで買い求めたこのココナッツミルクパウダー

牛乳、ココナッツパウダー、上白糖を鍋に入れ、弱火にかける

ゴムベラでよくかき混ぜてココナッツミルクパウダーを完全に溶かし込み、沸々するまでかき混ぜながら加熱する

煮立ったら火を止め、水に溶いてレンジで加熱したゼラチンパウダーを注ぎ入れる

よくかき混ぜてゼラチンを完全に溶かし込んで、濾し器でこす

ココナッツファインをそこに加えてよくかき混ぜる

ハンドミキサーを低速設定にして生クリームを5~6分立てにする

27を28に合わせ、泡立て器で中心からゆっくり外側に向けてなるべく空気が入らないようにかき混ぜる

出来上がったココナッツムースを口金をつけていない絞り袋に詰める

◆アセンブリ(3)
正方形のバットを逆さにして表面にラップを貼り付ける

バット中央にΦ18cmケーキ型の底板を置き、冷え固まったインナースタックを中心に固定する

ゆっくり慎重に型を持ち上げて外す

その外側に2段重ねのΦ18cmセルクルを置き、周りをラップで包む

インナースタックと外側のセルクルの隙間に、ココナッツムースを注ぎ入れ、半日ほど冷蔵する

Φ12cm版も同様に.. するはずが、隙間が狭すぎてココナッツムースがうまく間に入らん( ；´Д｀)！

半日かけてしっかりムースを冷やし固めたら、Φ18cmセルクルと底板を慎重に外し、トレーに載せ替える

Φ12cm版は散々な出来栄えじゃ.. ムースの量が足りずジュレとの間に段差ができるしジュレの表面は汚いし( ；´Д｀)

Φ18cm版をピースカット。断面はこんな感じ