◆パータ・ジェノワーズ
ケーキ型の内側にバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく。

卵と水飴、水を合わせ35〜36℃まで湯煎で温めながら泡立て器で卵を解きほぐす

湯煎からボールを外し、グラニュー糖を投入して高速設定のハンドミキサーで一気に泡立てる

ハンドミキサーの手応えが重くなり、羽から垂れ落ちる生地で八の字が描けるようになったら設定を低速にする

ゆっくりボールを回しながらハンドミキサーを上下に動かして泡のキメを整える

予めふるっておいた超薄力粉を3回に分けてふるい入れ、その都度泡立て器ですくって落とすようにしてサックリとなじませる

ゴムベラで中央を切ってボールの縁に沿って返すようにして粉っぽさが消えるまで混ぜ合わせる

バターと牛乳を合わせて湯煎で60℃まで加熱する

7をひとすくい８に入れてよく混ぜ合わせる

ゴムベラで受けながら9を7に注ぎ入れ、20〜25回中央を切ってボールの縁に沿って返すようにしてしっかり混ぜ合わせる

10をケーキ型に注ぎ入れる

台の上20cm位から数回型を落として気泡を抜く

竹串でゆっくりぐるぐると数回生地を混ぜ、霧吹きで表面に水を3〜4回吹きかける

170℃に予熱したオーブンを160℃に設定して38分焼成する

22〜23分位で膨らみ切り、その後少し沈んで落ち着く

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、台の上20cm位から3〜4回落として蒸気を抜く

固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返して型から抜き、布巾で包んで冷ましておく

こっちは追い焼きのΦ12cm 2台。Φ18cmと同じ分量を2等分して焼成したら、思った以上に膨らんでえらい事になった！

◆シロップ
グラニュー糖を水にとき、レンジで加熱して完全に溶け込ます。室温まで冷めたらコアントローを注ぎ入れる

◆フィリング
缶詰のカットマンゴー2缶分を細切れにして、1/2、1/4、1/4に分割する

缶詰の黄桃3〜4個をそれぞれ6〜8枚にスライスする

◆アセンブリ
パータ・ジェノワーズの上下焼き面を5mm程度切り落とし、残りから1.5cm厚3枚のスライスを取る

回転台に型紙を置き、その上にスライスを1枚置き表面にシロップを打つ

8分立てした生クリームを25の上に薄く塗り伸ばし、その上にカットした黄桃とマンゴーを敷き詰める

26の上に更に生クリームを重ねて売り伸ばす。25〜27を2回繰り返し、その上に3枚目のスライスを重ねる

周りにはみ出た生クリームをパレットナイフでならしてきれいにする。と！ 8cm近い高さの巨大なケーキができた..

◆ナッペ用クリーム
生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを合わせて7分立てして表面に薄く塗りのばす

片目口金をつけた絞り袋にナッペ用クリームを詰め、型紙の線に合わせて等間隔に縦に絞り出す

次は横。縦のライン一つおきに横に重ね塗りしてバスケット模様を描く

◆デコレーション
★を全部合わせて7分立てしたクリームを10欠星側口金をつけた絞り袋に詰めてトップの周りに絞り出す

夏イチゴ10個のヘタを取りそれぞれ2等分にスライスする

31のうち8個を32で絞ったデコレーション生クリームの内側に等間隔に飾り付ける

☆を合わせて7分立てしたクリームの一部を取り置き、残りにピンク着色してルシアンノズルをつけた絞り袋に詰めて適当に絞り出す

取り置いたクリームを薄緑色に着色し、リーフ口金をつけた絞り袋に詰めて花飾りの周りに適当に絞り出す

ネットからダウンロードしたSnoopyとWoodstockの画像を使って2mm厚シリコンラバーシートをくり抜く

バットにOPPシートを敷き、その上に型抜きしたラバーシートをぴったり密着させる

テンパリングをとったホワイトチョコレートの一部を別の鍋に取り分け、黄色く着色する

Snoopyにホワイトチョコレート、Woodstockには黄色着色チョコレートを流す。表面をならして冷凍庫で冷やす

冷え固まったらラバーシートを慎重に剥ぎ取る

失敗に備えて十分な数のSnoopyとWoodstockを作っておく

溶かしたセミスイートチョコレートをコルネ袋に詰め、42の縁取りやSnoopyの目、耳を描く

余ったホワイトチョコレートはピンク色に着色し、冷やしたシーリングスタンプで押し固めたものをまとめて仕込んでおく

36の表面にSnoopy、Woodstockを飾り、バースデープレートを置いて完成

追加で作ったΦ12cmサイズ2台にも同様のデコレーションをあしらい、ホワイトチョコレートのアーチを飾りつけて完成