乾燥椎茸の美味しい戻し方は、水につけて冷蔵庫で半日（12時間）かかりますが、水やだし汁などと一緒に冷凍すると、水分の吸収が早まるため、うま味成分も引き出され、戻し時間（冷凍で約8時間）や調理時間の短縮になります。