卵黄、ブランデー、アーモンドパウダーの順に加えてよく混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て、白っぽくなったら上白糖を2回に分けてピンとツノの立つメレンゲにする。

④にメレンゲ半分、ふるった粉半分、メレンゲ半分、ふるった粉半分と加えてそのつどゴムベラでサックリ混ぜる。

シートをひいた15㎝丸型に軽く砕いたくるみを敷いて、生地を流す。真ん中を少し凹ませるようにゴムベラでならす。

160℃に予熱しておいたオーブンで45〜50分焼く。

焼けたら冷まし、上の膨らんだ所は切り取り、二等分にスライスする。

湯煎から外して、白っぽくなりのの字が書けるまでよく泡立てる。

無塩バターを二回に分けて加えてよく混ぜる。ココアをふるい入れて混ぜる。

くるみを底にして練り直したバタークリームを塗り、もう1枚を乗せてサンドする。上面と側面にもバタークリームを隙間なく塗る。

【仕上げ】キキの絵の上にクッキングシートをテープで固定。

クッキングシートを写真のような三角に切り、写真の上から下へ巻いて、コルネにする。テープで固定。

ホワイトチョコを50℃くらいの湯で湯煎してコルネに入れて、白い部分(キキの姿と名前)を絵に合わせて描く。

赤のリボンも19同様にして作り、どちらもコルネに入れて描く。冷蔵庫に入れてよく固める。

ケーキを網の上に乗せて21のチョコをかけて素早く側面をパレットナイフでぬぐい、綺麗に整える。網から外して冷やし固める。

ホワイトチョコを飾って完成。温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。