鶏モモに塩胡椒、ハーブ、お好みで一味を振りかけ、全体を馴染ませるように軽く揉みこむ。

テフロン加工のフライパンにオリーブオイルをひき、弱〜中火で余熱。
鶏肉を「皮じゃない面」を下にして並べる。

鶏肉に軽く火が通り下の面全体が白くなったら裏返す。（ここで皮の面が下になる。）
フタをして弱火で5分ほど蒸し焼き。

5分後、蓋を開けると肉汁・油がフライパンに溜まってるので、中火でそのまま焼きつつ、

この時、火は少し強めで、傾けても（フライパンが火から少し離れても）下の面はジューっと焼かれてる状態を維持する。

肉汁をすくってはかけを繰り返す。
5分ほど続けるとだいたい火が通って、乳白色だった肉汁の水分が飛んで透明な油分が残る。

汁気が飛んでないと焼き目がつきづらい。乳白色の肉汁（水分）が残ってると進まない感じ。
その時は強火でジャッと焼いちゃう。