アーモンドをローストし、パセリをみじん切りにしておく。

にんじんはできる限り細い千切りにする。

ボウルに塩を入れてしっかり揉み込む。水分が出てくるのを待っている間に、フレンチドレッシングを作る。

(フレンチドレッシング)
白ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、白胡椒、はちみつをピーターでしっかり混ぜる。

(フレンチドレッシング)
塩が溶けたら、サラダ油、オリーブオイルを混ぜて完成。

にんじんの水をさらしでしっかり絞り、出た水分量を測っておく。

にんじんから出た水分量と同じ量のオレンジジュースをにんじんに混ぜ少しおき、フレンチドレッシング大さじ2を混ぜる。

冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

器にうずたかく盛り付けたら、仕上げ用のオリーブオイルからパセリを順にかけて完成。