低温調理のサーモン（わさマヨソース）
サーモンのコンフィです。
低温調理55℃ x 30分で未体験の食感。
わさびマヨネーズソースで頂くので、あえて下味なし。
このレシピの生い立ち
Costcoの冷凍サーモンはとっても美味しいのですが、何か他のレパートリーは無いものかと探していたら出会いました。
この食感驚きです。
低温調理のサーモン（わさマヨソース）
サーモンのコンフィです。
低温調理55℃ x 30分で未体験の食感。
わさびマヨネーズソースで頂くので、あえて下味なし。
このレシピの生い立ち
Costcoの冷凍サーモンはとっても美味しいのですが、何か他のレパートリーは無いものかと探していたら出会いました。
この食感驚きです。
アプリでひらく作り方
- 1
低温調理器はAnovaを使います。
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- 2
Costcoの「KIRKLAND ATLANTIC SALMON」を解凍します。
厚いところで2.0㎝の材料とします。 - 3
解凍したサーモンの裏表にに、薄く塩を振って約10分放置します。
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- 4
浮き出てきた水分と余分な塩はキッチンペーパーでふき取ってください。
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- 5
ソースの味で頂くので、塩や油の下味なしでそのままジップロックに入れて、低温調理します。
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- 6
低温調理器は温度設定
５５℃、３０分でセットします。調理終了後はとにかくサーモンが柔らかくなっているので注意です。
- 7
ジップロックから出すとき、トングでつかもうとすると、身が崩れて失敗するので、袋を破いて取り出しましょう。
- 8
わさびマヨネーズソースの材料。こんな感じです。
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- 9
チューブわさび大さじ2に、香りだしのために砂糖を一つまみ加えます。
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- 10
キューピーのマヨネーズを大さじ4ぐらい加えます。
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- 11
キッコーマン醤油を小さじ1/2、酢も小さじ1/2を加えます。
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- 12
全部をよく混ぜれば、わさマヨソースの完成です。
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- 13
盛り付けて完成です。未体験の食感をお楽しみください。
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- 14
付け合わせに人参グラッセ
レシピID : 21564313
やブロッコリー
レシピID : 21550394
はいかが？
コツ・ポイント
Costcoの冷凍サーモンは加熱用、厚み2.0㎝として55℃で30分としています。
生食用のサーモン（厚さ1.5～2.0㎝）を、半生トロトロで頂くなら50℃で30分がお勧め。
厚みが3.0㎝ぐらいある加熱用サーモンは61℃で30分。
つくれぽ
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