茄子、パプリカ、ズッキーニを同じ位の大きさに切る
玉葱、ニンニクはみじん切り

オリーブオイルでズッキーニ、パプリカ、レンチンした茄子、タイムを加えて炒め、別の器にとる

オリーブオイルでニンニクを弱火で炒め玉葱を加える。玉葱に火が入ったらとまとを加える。

❸に❷を加え、塩胡椒で味を整える。
酸味が強いようなら砂糖を加えると味が落ち着く。
余熱でオレガノの香りをまとわせる。