椎茸はぬるま湯でもどす．もどし汁はとっておく．

青梗菜の下茹でして二つ割りにする．

卵は熱湯から約 7 分茹で半熟にして殻をむく．

フライパンに多めのサラダ油を熱し，薄切りにした玉ねぎに小麦粉を降ってから揚げ焼きにする．取り出して油を切る．

5 の残り油を深鍋に移し，加熱して氷砂糖をキャラメリゼする．焦がしすぎないように注意する．2 の戻し汁を加える．

1 の豚肉を鍋に並べて，細切れの椎茸と調味料と香辛料をすべて投入する．

5 のフライドオニオンを入れ，具材が浸るように 1 の茹で汁を注いで強火にする．

沸騰したら弱火にして2時間ほど炊く．水分が蒸発したら紹興酒を注ぎ足す．

9 はできれば一晩冷ましてから，固まって浮いてくる脂の層を取り除いた方がいいかもしれない．

4 の茹で卵に 10 の煮汁を絡ませたのち二つ割りにする．

炊きたての白ごはんに，熱々の豚肉を並べ，3 の青梗菜と 11 の茹で卵を乗せてできあがり．