皮をタワシなどであらう。

半分に切って種を取り、果汁をしぼり薄皮などを取り除く。種は、お茶パックかガーゼに包んで置いておく。

皮は、細くきざんで、水から茹でて、沸騰したら5分ほど煮て、お湯を捨てる。水から茹でて、5分沸騰して湯を捨てるを4回する。

3の様に茹でこぼした後、皮と2で絞った果汁を鍋に入れる。その重さの80%ほどの砂糖、2の種を入れて一緒に煮る。

砂糖が溶けてしばらくすると、アクが浮いて来るので、アクをしっかりすくいながら煮る。

4を10分ほど中火で煮ると鍋底に、少し抵抗感が出てくるので、種を取り出す。

6の液を小皿にたらし傾け、ゆっくり垂れるぐらいになるまで煮て、できあがり。

冷えると、固くなるので、ジャムのできあがりより、サラッとしたぐらいで火を止めるのが良いでしょう。