レンコンは皮を剥いて５㎜幅の輪切りか半月切りにし、Ａにつけて１０分ほどアク抜きをする。

ザルにあけてよく水気を切っておく。
・砕けてしまったレンコンは粗みじん切りにし、③と一緒に④に混ぜ合わせる。

・長ねぎはみじん切りにする。
・きくらげは乾燥なら水につけて戻し、食感を残すために粗みじん切りにする。

ポリ袋に鶏肉とＢを入れてよく揉みこみ、さらに③を加えて全体を混ぜ合わせる。Ｃを加えて、粘りがでるまでさらに練る。

開いた牛乳パックの上に④を均一に広げ、レンコンの枚数÷２の数に等分する。

別のポリ袋にレンコンと小麦粉を入れ、袋の口を持ってよく振る。
・欠けてしまったレンコンは、⑦の肉たねに埋めこむ。

余分な小麦粉を落とし、２枚のレンコンで⑤を挟んでいく。肉たねをレンコンの穴にも詰めるようにすると、焼く際に外れ難くなる。

熱したフライパンに油を敷き、中火で⑦を焼いていく。

こんがりと焼き色がついたら上下を返して酒を回しかけ、蓋をして１０分ほど蒸し焼きにする。

その間にＤを混ぜ合わせておく。

⑨に竹串を刺し、すんなりと通ったら⑩を回しかけて強めの中火で煮詰めていく。（焦げやすいので要注意）

タレが煮詰まり、⑪に照りがでたら火を止める。
・器に盛りつけ、青のりを振ったら完成。