蓮根は飾り用に４枚ほど薄くスライスし、残りはみじん切りにする。

ボウルにひき肉、豆腐、Ａを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。４等分にして空気を抜きながら丸める。

フライパンに油を薄く引き、２を蓮根より少し大きめに平らに成形し蓮根を埋め込んで蓮根を下にして並べる。

火を付けフタをして中火で３～４分焼く。焼き色がついたら裏返し更に２～３分焼く。

たれの材料を加えて煮たたせ、つくねを返しながら絡める。煮汁が好みの煮詰まり具合になったら取り出し盛り付ける。

残っている煮汁をかけて卵黄を添え、あれば青ねぎの小口切りを散らして完成。