ササミの筋を取って全体をフォークで刺しておく。
ササミはバラバラになっても大丈夫です。

保存袋に砂糖小さじ1を入れて揉み込み、塩小さじ1/2を入れてさらに揉み込みこむ。
20分程冷蔵庫で寝かせます。

ラップを敷いてササミをキャンディー状に包み端を結ぶ。
更にラップを巻きます。

炊飯器に沸騰したお湯を入れササミを投入しお皿などで重しをする。
保温モードにして1時間半放置。

時間になったら氷水に入れて粗熱を取る。

食べやすい大きさに切れば完成。