椎茸と、頭と内臓をとった煮干しをカップ１杯の水につけて3時間くらいおいて戻す。

沸騰した湯カップ3に塩小さじ1/2を入れて、中火で１分ササミを茹で、火を止めて蓋をして10分おき、ササミを取り出す。

椎茸の軸、薄切り椎茸、煮干しと戻し汁をスープに入れる。昆布も入れる。

玉ねぎ人参を切り、にんにく、生姜は薄切り、唐辛子のヘタを取りスープに入れる。

弱火で30分くらい煮る。醤油を入れて一煮立ちしたら、ザルで漉しながら丼にスープを入れ、茹でた麺を入れる。

ササミ半分を手で割いて載せて、茹でたもやし、水で戻したワカメ、スープに使った椎茸を具材に。