豚肉は食べやすい大きさに切り、塩麹と共にポリ袋に入れて揉み込み、冷蔵庫に1時間置く。

ピーマンとパプリカは乱切りにする。ズッキーニは輪切りにする。レモン1/2個を6枚くらいの薄切りにする。

茄子は乱切りにして、水につけて切り口の黒ずみを防ぐ。炒める直前に水切りする。

■合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、中火でズッキーニと茄子を2分ほど炒める。

ピーマンとパプリカを追加して、1分ほど炒めて一旦取り出す。

フライパンを少し冷ましてから豚肉を並べ、火を点けて中火で1分30秒ほど、赤みが消えるまで炒める。

６の野菜を戻し入れ、４の■合わせ調味料を加えて、中火で1分ほど炒め合わせる。

レモンを加えて、1分ほど炒めて火を止める。

お好みの付け合わせ(写真は千切りキャベツとポテトサラダ)と共に器に盛り付ける。