キャベツは好みの細かさに切る。ねぎも加えると風味がよくなる。長ねぎを葉から根まで使っても、青ねぎの葉だけを刻んでも。

量りの上で混ぜていくと楽です。キャベツと別に大きなボウルを用意します。鉄板(鉄フライパン)を温め始めます。

薄力粉を量り、ベーキングパウダーを量り入れ、めんつゆを適度に薄めたお出汁(出汁をひいても、顆粒だしを溶かしても◎)を投入

さかさか混ぜたら卵を割り入れて混ぜる。

キャベツ(+ねぎ)をたっぷりと加え、天かすをキャベツの1割を目安に加える。空気を抱き込むように大きく混ぜる。

鉄板に油をしき、煙が出るまで熱して生地を置く。火を中弱火にして蓋はせずにじっくり焼く。

生地が乾く前に豚肉を全面に広げる。

揺らしてするすると動くくらいに底面が焼けたらひっくり返す。お皿or鍋の蓋にすべらせ、フライパンをかぶせてひっくり返す派。

両面よく焼けたら出来上がり。ソース、マヨネーズ、青のりor青さ粉、削り節などを添えて供す。