ぶりは塩をふって15分おいておく。その後、沸騰したお湯にサッとくぐらせて臭みをとる。そして軽く水洗いしてアクをとる。

大根は2〜3cm幅の半月切りにして、固めに茹でる。(お米のとぎ汁で茹でると味がしみやすくなります。)

鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、酒、生姜を入れて、ぶりと大根も入れる。そしてひたひたの水を加えてひと煮立ちさせる。

落し蓋をして、汁気が少なくなるまで弱火で煮る。
そのまま置いておいて冷ますと味がさらに染み込みます。