焼き餃子(今更訊けない包み方付き)
先日､餃子を作ってるテレビ番組を観て味噌が入ってないと思いレシピにあげた｡発酵食品でお漬物代用みたいだけどね｡
このレシピの生い立ち
親戚のお肉屋さんでも手作り餃子を売ってます｡味付けは似てます｡
よくニラやニンニクを入れるけど重いので､皮をご飯の代わりにしてさっぱりと沢山､食べたいから鶏胸肉やセロリを入れました｡
もちろん餃子は家庭料理｡好きな具材でアレンジしてね｡
焼き餃子(今更訊けない包み方付き)
先日､餃子を作ってるテレビ番組を観て味噌が入ってないと思いレシピにあげた｡発酵食品でお漬物代用みたいだけどね｡
このレシピの生い立ち
親戚のお肉屋さんでも手作り餃子を売ってます｡味付けは似てます｡
よくニラやニンニクを入れるけど重いので､皮をご飯の代わりにしてさっぱりと沢山､食べたいから鶏胸肉やセロリを入れました｡
もちろん餃子は家庭料理｡好きな具材でアレンジしてね｡
アプリでひらく作り方
- 1
お湯に塩を入れてキャベツを下茹します｡サッと色が変わるくらいで良いです｡
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- 2
刻んで水気を絞ります｡白菜のお漬物なら下茹では要りません｡
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- 3
ボールにキャベツ､ひき肉､生姜､塩胡椒､ニンニク(匂いが気になるなら山椒に)味噌を隠し味に入れて混ぜる｡
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- 4
混ぜて粘りが出たら片栗粉を入れてさらに混ぜる｡
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- 5
実は親戚がお肉屋さん｡中央にタネを置き真ん中をくっ付け左端を左手で止める｡
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- 6
水で皮の縁を濡らしてって言いますが､具材の野菜から水が出るのでこだわらず畳む
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- 7
表裏を畳もうとする方が居ますが手前側だけがヒダになります｡
-
- 8
三日月型に少し弧を描く様に出来たら重畳｡
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- 9
油を敷いたフライパンに沿って円形に並べて火にかける｡
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- 10
焼き目が付いたらお湯を入れ蓋をして蒸し焼きにします｡羽付きにするなら水に小麦粉を溶いて入れて｡
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- 11
湯が無くなり､皮が透き通る感じになったら､蓋を取って油(ごま油)を足してパリッとさせる｡
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- 12
１箇所にフライ返しを差し込めば全体で剥がれるのでお皿をかぶせてひっくり返す｡酢や胡椒､ポン酢などでどうぞ｡
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コツ・ポイント
具のアンに味噌を隠し味に入れる。コクと深みが出ます｡入れないと塩胡椒を多めに。余ったら餃子にしてから冷凍ストックに｡皮とアンの別冷凍は出来ません｡
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