ごはんを炊く。

きゅうりは薄切りにして、塩（分量外）をふりかけ、5分ぐらいおいてよく絞っておく。

ミョウガや大葉は千切り。あとで混ぜやすいように、キッチンペーパーで包んで握って水けをとる。

錦糸卵を作る。

ウナギは5㎜幅ぐらいの細切りに。

米酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作り、ごはんに混ぜてすし飯にする。

さらに２，３を混ぜる。

錦糸卵とウナギを上に飾ってできあがり。