木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りをしてから、すり鉢に入れてすり混ぜます。

ある程度潰れたら、味噌、ラカント、すりごま、塩麹を入れて滑らかにすり混ぜます。

ほうれん草は洗ってラップに包み、電子レンジでチン。水洗いして絞り2センチくらいにカット。

すり鉢の和え衣にほうれん草を入れて箸で混ぜ合わせ、器に盛り付け。