ニンニクスライス1かけ、オリーブオイル15gを弱火で温める。焦がさないように。

ブロッコリー1/2株をきる。茎は皮をとる。

1%塩水でブロッコリーを1分茹でる。茎は2分茹でる。
茎は1cm程度の角切りにする。

ニンニクとブロッコリーを合わせる。唐辛子種を取り除き1本、アンチョビ1枚、水60ccを入れる。

一煮立ち、蓋をして弱火で5分温める。ヘラでブロッコリーを軽くつぶす。

オレキエッテ120g程度を1%塩水で茹でる。3分程度。ソースと合わせる。水で水分調整しつつ好みの硬さまで温める。

味を見て魚醤で塩味を調整。(白だしでもよい) 火を止めてオリーブオイル5cc程度加える。

盛り付け。好みで糸唐辛子やパルミジャーノをちらす。

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オレキエッテの作りかた。

セモリナ粉80g、中力粉160g、塩5gを混ぜる。水100gを混ぜながら加える。

ホームベーカリーで練りましたが、手でもOK。

袋に入れて、1時間ぐらい冷蔵庫で休ませる。

小分けにして太さ1cm程度に伸ばす。1.5cm程度に切る。親指で潰して、ひっくり返す。打粉して完成。