エビは解凍させてから背わたを除き、塩適量をふってよくもむ。水で洗って清潔なふきんの上に並べくるくると巻いて水気をよくふく

ボウルに1を入れ、Aを加えて混ぜたらしばらくおき、水気を切って片栗粉を混ぜる。

鍋に湯（分量外）を沸かして2を入れてゆで、色が変わったらザルにあげる。

中華鍋に油大さじ2を熱し、Bを入れて中火で油が澄んでくるまで炒める。

4に湯を入れ、沸騰したらCを加えて味を見る。3を戻し入れてネギを加え軽く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

酢を加えて強火にし少しかき混ぜて火を止める。