水菜は3センチから4センチの長さに切る。鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させる。火を止めて。水菜を入れしんなりさせる。

しんなりしたらザルに入れて冷まし。水気を切る。ガーゼに包み水気を絞る。

小鉢に白いりごまを入れ。摺っていく。油が出てきたら。砂糖。酢。醤油。出汁を入れて混ぜ合わせる。
ボウルに移す。

水菜を加えよく混ぜ合わせる。
器に盛り付ける。又は小鉢に盛り付ける。