鍋などに梅を並べ、かぶるくらいの水を入れてゆでる。中火から、沸騰したら弱火にして10〜15分ゆでて梅を柔らかくする。

優しくザルにあけ（ゆでたお湯は捨てる）氷水で冷やす。ここで味見をして、苦味が強い梅だったら水にさらす時間をのばすと良い。

冷えたら水を切り、種を取り除く。
ビニール手袋などをつけてひと粒ずつ取っていくと良い（手が最強）

種を取り除いただき梅と氷砂糖を鍋などに入れ、ときどきアクを取り、底からかき混ぜながら30分、ずっと弱火でコトコト炊く。

氷砂糖がちゃんと溶けて残っていないことを確認してできあがり。残っていたら混ぜながらもう少し煮て溶かしましょう！

煮沸消毒した瓶に詰めて、逆さまにして冷しました。

取り除いた種はお好みで梅醤油や梅麺つゆに活用しても良いと思います。