エビは、皮をむいてざっくりときざみ、包丁でたたく。食感を残すため、たたきすぎない様に。
塩胡椒少々を加える。

れんこんの水分をふき取り、茶こしなどで小麦粉を薄く振りかける。

たたいたえびをれんこんにくっつける。
エビには、つなぎを加えなくても、えびの粘りけだけでしっかりとくっつきます。

全体に小麦粉、とき卵、パン粉をつけて、180℃の油で5分ぐらい揚げます。

半分にカットし、とんかつソースや、レモン汁など、お好きな味で召し上がってください。