合い挽き肉に塩胡椒、ナツメグをいれこねる。ボウルに白い脂がつくまでしっかりと。

①にパン粉と牛乳を入れてパン粉に牛乳が染み込んでからよく混ぜる。

②に卵を入れよくこねてから玉ねぎを入れてさらにこねる。混ぜムラはハンバーグを焼いたときのひび割れの原因になります。

手のひらでキャッチボールをして空気抜き。表面にビビのない状態で小判型にしたら熱していないフライパンに並べる。

ハンバーグから油が出るのでくっつきやすいフライパンでない限り油は不要です。

蓋をしてハンバーグを中火より少し弱いくらいの火で両面に焼き色をつける。
このあと煮込むので生焼けでも大丈夫です。

焼けたら一旦お皿にあげておく。

焼いたフライパンそのまま、出てきた油を利用して中火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたらしめじもいれて炒める。

いったん火を止め、小麦粉を振り入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。☆を合わせておく。

弱火にして合わせておいた☆を少しずつ入れて最初は練るように、まぜながらのばしていく。※一気に入れるとダマの原因になる。

ハンバーグをもどして片面10分ずつ煮込み、完成！