イカは鮮度の良いものを選び、まず胴を持ち足をゆっくりと引き抜く

破けないように食べられないところを取り除き、ワタは残しておく。足は嘴と目を取り除いておく。

足は2本ずつに分て長さは半分くらいに揃える。胴は切ってから、内側をきれいに洗いましょう。
ワタには塩、酒をして取っておく

小芋は煮えやすいので少し大きく、あとは適当に切り揃える。

先に酒、みりんを煮切って、水、砂糖、醤油を入れ、沸いてきたらイカだけを入れる。ふっくらして色が変わったら火を止める。

イカは取り出しておく。その出し汁に水1カップと砂糖大さじ1をたし、その他の材料を入れて、蓋をして10分程度煮る。

途中であくをとり、上下を返すと良い。

味をみて、薄ければお好みで醤油を足して、しばらく煮る。竹串をさして、柔らかくなれば火を止める。

食べる前に、イカをお鍋に戻して、一緒に温めて、熱々を盛り付ける。

退けておいたワタはアルミホイルで
お皿を作り、オーブントースターで焼く。

こんがり10分程度で出来上がり、ご飯のおともにもなります。