準備:
・オーブンを180℃に温める
・湯煎用のお湯を沸かす
・型にオーブンペーパーをひく
・小麦粉を二度ふるう

チョコレートとバターが溶けたら混ぜ合わせ、そこへ4の卵黄を加えて乳化させるようにハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。

型に流し、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで25分〜30分程度焼く。

串に何もついてこないくらいしっかり焼き込むと、軽くて歯切れの良い口当たりに仕上がります。オーブンのクセに合わせて調整を。

生地が冷えたら、半分にスライスしてアプリコットジャムを挟む。

アプリコットジャムに大さじ1の水を加えて鍋にかけ、沸騰したら火から下ろす。

沸騰したアプリコットジャムを3分くらい冷やしたら、生地の上からかける。

グラサージュを作る。
生クリームを鍋で温め(沸騰させないように)、ビターチョコレートを加える。

チョコレートが完全に溶けて66-68℃になったら、甜菜糖を混ぜ、ケーキに側面から回しかける。

最後にトップにかけて、パレットナイフで一度なぞる。