フレンチシェフ直伝！牛肉のロールキャベツ
北海道食べる通信 @cook_40120448
牛ひき肉100％でつくると美味しさが爆発します。バターでのコクがアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2021年冬号食材】
●十勝産きのeびーふ（黒毛和種）
https://taberu.me/hokkaido/
●レシピ提供
西麻布にあるフレンチレストラン「epices kaneko」金子和夫氏
フレンチシェフ直伝！牛肉のロールキャベツ
牛ひき肉100％でつくると美味しさが爆発します。バターでのコクがアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2021年冬号食材】
●十勝産きのeびーふ（黒毛和種）
https://taberu.me/hokkaido/
●レシピ提供
西麻布にあるフレンチレストラン「epices kaneko」金子和夫氏
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツの芯はそぎ落として平らになるようにして、お湯（分量外）で1分ほどサッと茹で、キッチンペーパーで水分を取っておく。
- 2
みじん切り玉ねぎをバター（分量外）で透明になるまで炒め粗熱をとっておく。
- 3
牛肉に②とみじん切りニンニク、牛乳でふやかしたパン粉、塩こしょうを入れて、粘りが出るまでこねて、四等分に分けておく。
- 4
①を広げて、③の肉ダネを丸くして芯の部分い置き、しっかりと強めに巻く。巻き終わりに爪楊枝を刺しておく。
- 5
鍋に④の爪楊枝部分を下にしてロールキャベツを置き、お湯とチキンコンソメ、バターを入れて、30分ほど煮込む。
コツ・ポイント
写真では、煮込んでいる最後にショートパスタを加えて作りました。
牛ひき肉100％のうま味とバターが香るフレンチでつくる「シューファルシ」が体を温めてくれます。
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