肉を焼く基本レシピ（モモ肉などの塊肉）
この基本さえ押さえておけば、ステーキをよりおいしくご家庭でも焼くことができますよ！
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2021年冬号食材】
●十勝産きのeびーふ（黒毛和種）
https://taberu.me/hokkaido/
おいしくお肉を食べよう！
肉を焼く基本レシピ（モモ肉などの塊肉）
この基本さえ押さえておけば、ステーキをよりおいしくご家庭でも焼くことができますよ！
このレシピの生い立ち
【北海道食べる通信の2021年冬号食材】
●十勝産きのeびーふ（黒毛和種）
https://taberu.me/hokkaido/
おいしくお肉を食べよう！
アプリでひらく作り方
- 1
肉は30～60分前に室温にも出して、戻しておく。
- 2
フライパンはできるだけ厚みがあり、大きすぎないもの（少ない油で済むように）で、煙が出るくらい熱する。
-
- 3
油はお肉の半分の高さになるくらいに入れて、中火に弱める。
- 4
静かに肉を入れ、すかさず中心付近をフライ返しなどで軽く押さえて20～30秒ほど焼く。
-
- 5
続いて強火にし、肉の裏表面に空気が当たるように数回肉を浮かせながら、濃い焼き色がつくまで一気に焼。
- 6
フライパンをゆすり、肉をまんべんなく回転させ側面にも焼き色がつくように焼く。
（フライパンの側面に肉を当て焼いてもよい） -
- 7
フライパンを少し傾けて、熱せられた油をスプーンですくい、肉にかけながら焼く。（やけどに注意！）
-
- 8
最後に弱火にして、塩こしょうをする。
- 9
肉を取り出して、アルミホイルで包んで、コンロの側など温かいところに15分ほど置き、肉汁を落ち着かせる。
- 10
肉を切るときには決して押さえつけないよう、包丁を小刻みに動かしながら切る。
-
コツ・ポイント
肉を休ませることで肉汁を閉じ込めてくれます。
※あくまでお肉の形状やグラム数によって変わりますので、厚みがあるお肉は、最後にオーブンなどで火入れをしてください。参考程度に加熱時間にはご注意ください
つくれぽ
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