えびは頭・殻を除いて、背ワタを取る。頭・殻は捨てずに取っておく。

玉ねぎ・セロリ・にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ、香りが立ったらえびの頭・殻を水分が飛ぶまで炒める。

えびの身・玉ねぎ・セロリを入れてしんなりするまで炒める。白ワインを加えてさらに炒め、Aを加えて蓋をして25分煮込む。

火を止めて粗熱を取り、ミキサーなどで攪拌して裏ごしする。生クリーム（飾り用に少し残す）を加え、再度火にかけて温める。

煮立つ直前で火を止める。器に注ぎ、飾り用の生クリームをかける。