もつ鍋の 材料です。今回は 高砂市 伊保駅前の 神戸牛専門精肉店で もつ鍋用の 白モツ 小腸を 購入しました。

牛もつの 下処理致します。
ボウルに 牛もつを 入れて 塩、薄力粉を まぶして 手で揉みこみ 臭み抜きします。

流水で 洗い 薄力粉を 流し落とす。鍋に熱湯を沸かし サッと 霜降りして 余分な脂肪を落とす。ザルに空けて 流水で冷ます

キャベツは 芯を取り 手で ちぎる。玉ねぎは 1口大に切る。白ネギは 斜め切り、ガーリックは 薄切り、

牛蒡は ささがきごぼうにして ボウルに 酢水を 作り アク抜きして ザルに空ける。

スープを 作ります。ボウルに 水を入れて かつお風味ほんだし、香味ペースト、日本酒、味醂、濃口醤油、塩を加えて味付けする

鍋に キャベツ敷き詰め、白ネギ、玉ねぎ、牛蒡の笹掻き、牛もつ、ニラ、ガーリックを 盛り込む。

スープを 注いで 火にかける。お好みで 豆腐を 入れても 美味しいです。今回は 絹ごし豆腐を使用。

種を取り 水で戻した 鷹の爪を 輪切りにして 加える。 牛もつに 火が入り プリッとしたら 食べ頃です。

〆は サッと 湯掻いた ちゃんぽん麺を入れて 煮込めば 最高です。

もつ鍋は やはり 国産新鮮な牛もつが 美味しいですね。最初は スーパーで アメリカ産牛もつを買いましたが イマイチでした

おまけ！福岡　もつ鍋専門店"しらかわ"さんから　お取り寄せ。
ステンレス製もつ鍋も　付いて　キャベツ、もやし、ニラ、

厚揚げ、牛もつ、ニンニク、ごま、鷹の爪、　濃縮出し汁、ちゃんぽん麺、カレーチーズリゾット用の　カレー粉とチーズ付き

柚子胡椒まで　付いてました。2人前で　食べ応えありました♪
至り尽くせり(^^)
又　参考に　なりました。