海老とホタテのマリネ 発酵玉葱
セロリと発酵玉葱とシーフードの甘味が合わさり、とても美味しいマリネです。
このレシピの生い立ち
マリネは作り置きが出来るので、ホームパーティーの好きな友達の十八番で、いつも、海老とサーモンでした。しばらく会えなくなっているので思い出してつくりました。◎
海老とホタテのマリネ 発酵玉葱
セロリと発酵玉葱とシーフードの甘味が合わさり、とても美味しいマリネです。
このレシピの生い立ち
マリネは作り置きが出来るので、ホームパーティーの好きな友達の十八番で、いつも、海老とサーモンでした。しばらく会えなくなっているので思い出してつくりました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
ホタテは白ワインと塩麴をまぶし、10分置きます。
横に2～3枚に薄く切ります。 - 2
海老は殻をつけたまま楊枝で背ワタを取り、片栗粉をまぶして汚れを落とし、塩麴と白ワインに10分つけておきます。
- 3
鍋に湯を沸かして白ワインと塩麴を入れ、1を一瞬入れすぐに冷水にとり、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 4
3に海老を入れ、2～3分茹でます。
そのまま冷まして殻を剥きます。 - 5
セロリは筋をとり、斜め千切り、葉も千切りにします。塩少々をまぶしてしんなりしたら水気をしっかり絞ります。
- 6
◎印を混ぜてマリネ液を作り、5のセロリと、水気を切った発酵玉葱を混ぜます。
味を確認して塩、胡椒で調整します。 - 7
保存容器にホタテと海老を並べて６を入れ、冷蔵庫でしばらく味を馴染ませます。
- 8
お皿の真ん中に野菜をこんもりと置き、その周りに魚介を盛り付けて、ハーブ、レモンを添えました。
- 9
蛸と発酵新玉葱のマリネ。
レシピID : 22576270 -
- 10
茹で玉子と、マリネの海老と野菜でサンドイッチを作りました。
レシピID : 21576912 -
- 11
最後はヨーグルトとチーズを乗せてトーズトにしました。
レシピID : 21588736 -
コツ・ポイント
魚介の生臭さをしっかりとります。
刺身用のホタテでも湯引きしました。
色も変わらない程の一瞬です。
つくれぽ
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