鯛の潮汁

Name: 鯛の潮汁
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 真鯛のアラ 適量; 塩 適量; 醤油 少々; 酒 少々

やまがたさかナビ @cook_40282017

鯛の旨味を最大限に活かしたレシピ
このレシピの生い立ち
鯛のお頭の骨はとても固いので、お店で下処理をしてもらう場合は2枚に割ってもらうと楽に調理できます。

鯛の潮汁

やまがたさかナビ @cook_40282017

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材料

2人分

真鯛のアラ適量
塩適量
醤油少々
酒少々

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作り方

1
アラは適当なサイズにぶつ切りして塩を振って10分程度置いておく。熱湯にくぐらせてから水洗い。
2
沸騰したお湯にアラを入れ、酒を入れて煮立たせる。
3
落し蓋をしてアクを取り、汁が透明になってきたら醤油を香りづけに入れ、塩で味を調えて完成

コツ・ポイント

アラに塩を振っておくことで、水分と一緒に臭みを抜く。但し長く放置しすぎると旨味も逃してしまうので注意。
血合い等をきれいに洗い流すことが臭みのない上品な味わいのコツ

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つくれぽ

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やまがたさかナビ @cook_40282017

2022/03/21 13:40に公開

山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。Facebook：やまがたさかナビhttps://www.facebook.com/yamagatasakanavi/【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】

このレシピのキーワード

潮汁あら酒真鯛

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