小豆みその作り方☆
小豆で作ったみそも美味しいんです☆
このレシピの生い立ち
毎年作っているみそ。豆を変えてみたらどうかな⁉と小豆で作ってみたらすごく美味しかったんです！ただ、若いうちに食べないとアルコールが強くなってしまうのでご注意を。
小豆みその作り方☆
小豆で作ったみそも美味しいんです☆
このレシピの生い立ち
毎年作っているみそ。豆を変えてみたらどうかな⁉と小豆で作ってみたらすごく美味しかったんです！ただ、若いうちに食べないとアルコールが強くなってしまうのでご注意を。
アプリでひらく作り方
- 1
※小豆は事前に浸水させておく必要はありません。
☆小豆はさっと洗い、表面のごみを落とします。
- 2
＜小豆の茹でこぼし＞
☆小豆は十分に浸る水を入れて煮て、沸騰したら煮汁を捨てます。※茹でこぼしがいらない小豆もある。
- 3
再び☆小豆に十分に浸る量の水を入れ、☆昆布と☆塩も加え、煮ます。
-
- 4
途中、水が少なくなったら足す、を3～4回繰り返し、小豆が十分柔らかくなったら、
-
- 5
弱火にかけながら水分を飛ばしていきます。焦げないように時折混ぜてください。もったりとスプーンに乗るくらいになったらOK!
-
- 6
塩は、容器の底に敷く分と、詰めた後にふりかける分があるので、少し残しておき、
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- 7
生こうじと天然塩を混ぜ合わせます。
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- 8
5に７を混ぜ合わせます。
-
- 9
★容器は、アルコールまたは酢または焼酎などで拭き、消毒しておきます。天日消毒でもOK!
- 10
底に塩をふり、８を投げつけるようにして容器に詰めていきます。
★こうすることでカビの原因となる空気を抜くことができます！ -
- 11
空気を抜くように手のひらを使って上から押し、表面を平らにならします。
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- 12
残りの塩を表面にふりかけます。
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- 13
ラップをして、落し蓋（皿などで代用してもいい）をし、
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- 14
重量の20％以上の重石（ペットボトルに入れた水などで代用してもいい）を乗せ、
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- 15
新聞紙などで包み、風通しの良い、冷暗所にて保管します。
-
- 16
半年くらいが食べ頃です。
※それ以上発酵させるとアルコールが強くなってしまいますので、冷蔵保管し早めに食してください。 - 17
※レシピID:21507943
のみそ玉用のみそに使用すると、よく合いますよ♪ -
コツ・ポイント
２＜小豆の茹でこぼし＞
自然栽培などの小豆だったら茹でこぼしは必要ありません。栄養素を十分に摂り入れるため、煮汁は捨てずに使いましょう！
つくれぽ
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