粉と塩をボウル混ぜておく。

ボウルの真ん中にくぼみを作り、水とイースト（あらかじめ混ぜておいたもの）を加えて、スケッパーで混ぜる。

サランラップをして20分休ませたら伸ばして畳むを3回くらい。丸くして再度20分休ませる。

3の手順をもう一度繰り返したら、さらに20分休ませる。

粉を振った台に取り出し、再度丸め直したら、サランラップをして1次発酵。23度で3時間半くらい。

発酵が終わったら生地を取り出し、レーズンとくるみを混ぜる。

バヌトンに粉を振り、生地を移したら2次発酵。23度で1時間くらい。

ストウブをオーブンに入れ300度で予熱をする。

オーブンシートに生地を取り出し、ストウブに入れる。蓋をして250度で10分。蓋を外して10分。

230度に下げてさらに10分。