らっきょうは、ボールに入れ水で洗う。泥を、水を替えながら洗う。手で、こするように洗う。

上下を切る。ボールに入れ、手でこするように洗って薄皮をむく。ゴシゴシこする。

ザルにあげる。下処理が終る。少し乾かして、水分をふき取る。

保存瓶(梅酒用)に入れる。
黒酢と蜂蜜を入れ、常温保存。時々混ぜる。

4年目の蜂蜜黒酢漬けのらっきょう。酢の物に使うと、美味しい。料理に使うだけなので、４年もある。

キュウリ、みょうが、生姜を切った物に、塩麹を加える。しんなり味がなじむ。汁も捨てずに使う。