空芯菜は4センチくらいの長さに切る。

ニンニクを砕いたものと鷹の爪と油をフライパンに入れ、弱火で炒めて香りを出す。

しらすを入れて軽く炒める。

空芯菜と塩麹を入れてさっと炒め合わせ、お皿に盛る。

卵と豆乳マヨネーズを合わせ塩少々して軽く混ぜる。

フライパンに入れて炒り卵を作り、④の上にのせる。