トマトは小さめの角切りにする。たけのこは千切りにする。きくらげは水で戻し、細切りにする。

かにかまぼこは手でさく。長ねぎ（緑の部分）はみじん切りにする。水菜は2〜3cmの長さに切る。

長ねぎの白い部分は、縦に1本切り目を入れて開き、縦に線きりにして水にさらして水けを切る（白髪ねぎ）

フライパンに油（炒め用）を入れ熱し、1・2を入れて野菜がしんなりするまで炒め、皿に取り粗熱を取る。

卵を割りほぐし、4を入れ、混ぜる。

フライパンに油（卵焼き用）を入れ熱し、5を流し入れ、火の通った縁の方を内側に入れながら、大きくゆっくりと混ぜる。

全体が半熟状になったら、蓋をして蒸し焼きにし、表面が固まったら皿に移す。

小鍋に■甘酢あんの調味料を入れ煮立て、★の水溶き片栗粉でとろみをつける。7にかけ、白髪ねぎを飾る。

【主菜】かにトマ玉あんかけ
【副菜】小松菜のごま酢和え
【汁物】白菜とツナの味噌汁
【デザート】キウイフルーツ