アク抜きしたナスをざるに上げ、水をよく切る。その間にフライパンを熱し、ごま油をひく。

フライパンが十分に温まり、ナスの水切りが済んだらフライパンにナスを入れ、しんなりするまで焼く。

しんなりしてきたら調味料を回し入れ、蓋をして様子を見ながら煮る。

全体的にナスの色が変わってきたら火を止め余熱で熱を通す。