卵を良く溶いておく。
ザージャン、鶏がらスープ、醤油、胡麻油、辣油、山椒を合わせた物。

塩を加えて沸騰したお湯に溶き卵を入れる。

強火のままで鍋底に沈んだ卵もお玉で優しく混ぜ合わせる。

白く泡立つのが目安で、固まってきたらお玉ですくってザルに入れる。

器に盛り付けたら、麻婆ダレをかけて、ネギ。