鮎は冷水でサッと洗い、キッチンペーパーで優しく水気を取っておく。

生姜をスライスして鍋に一緒に入れたら鮎を入れ火をつける。無ければチューブでも。

初めは強火で沸騰してきたら中火で５分。
崩れないように裏返してキッチンペーパーで落とし蓋をして20分程煮込む。

木の芽をあしらう。