柔らか銀皮のおろしぽん酢
千夜一献 @cook_40424357
最高のおつまみ。最近は砂肝の串焼きよりこっちがメインだったり
このレシピの生い立ち
硬い銀皮をなんとか柔らかく出来ないかと思いまして、圧力鍋を使ってみたところ凄く柔らかく出来たので
柔らか銀皮のおろしぽん酢
最高のおつまみ。最近は砂肝の串焼きよりこっちがメインだったり
このレシピの生い立ち
硬い銀皮をなんとか柔らかく出来ないかと思いまして、圧力鍋を使ってみたところ凄く柔らかく出来たので
作り方
- 1
砂肝を下処理して、余った銀皮（草履も一緒に）を集めます
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- 2
圧力鍋に水を入れ、銀皮、ネギの青い部分、生姜、酒を入れて煮立たせます
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- 3
けっこう灰汁が出るので取り除きます
- 4
蓋をして低圧で50分圧力をかけます
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- 5
火を止めて圧力が下がったら蓋を外し、ネギと生姜を取り出したらザルにあげます
- 6
粗熱が取れたら、ジップロックにぽん酢と一緒に入れます（出来る限り空気を抜いて下さい）
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- 7
２時間ぐらい経ったら食べ頃ですが、冷蔵庫で１晩漬け込んだら更に美味しくなります
- 8
食べる前に、生姜1/2かけを千切りにします
- 9
大根おろしと小ネギを刻んでおきます
- 10
ジップロックからぽん酢ごと器にあけ、8を混ぜます
- 11
大根おろしと刻みネギを乗せて軽く七味唐辛子を振って完成（写真は作った1/4を小鉢で）
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コツ・ポイント
時間をかけた分柔らかくなります。45分だとまだ少し硬さがあったので50分以上がおすすめです。あと、食べる時に小分けにするならぽん酢を追加でかけて下さい。
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