低温キープでしっとりローストビーフ
とけい★ @cook_40140653
味付けは塩のみ。シンプルに肉の旨みを引き出したレシピです。タレはお好みで作ってみてください。
このレシピの生い立ち
誕生日に豪華なおうちごはんが食べたくて…
低温キープでしっとりローストビーフ
味付けは塩のみ。シンプルに肉の旨みを引き出したレシピです。タレはお好みで作ってみてください。
このレシピの生い立ち
誕生日に豪華なおうちごはんが食べたくて…
アプリでひらく作り方
- 1
牛ヒレ肉の重量の2%の塩をふって、ジップロックに入れて空気を抜く。（ストローを使って空気を抜くとよい）
-
- 2
（一晩ねかせると尚よし）
- 3
室温で30分ほど置いたら、ジップロックごと55度のお湯につける。
（300g＝3時間、500g＝4時間） -
- 4
（鍋にジップロックが直接つかないよう、ザルをかませる。温度計は調理用のものを使う）
-
- 5
ひたすら温度管理！！
（±3度くらいまではOKらしい） - 6
高くなったら氷を入れたり
低くなったら火力を、1→2へ - 7
湯せんが終わったら30分ほど休ませる。
- 8
フライパンで香ばしい焼き目をつける。（強めの中火でコロコロ転がしながら）
- 9
お好みの厚さにスライスして盛り付ける。
-
- 10
【タレ】
肉汁の残ったフライパンにすりおろしたりんご、玉ねぎ、醤油、赤ワイン、お酢を混ぜて、軽く火を入れたら完成 -
- 11
お好みでローストビーフにかけて召し上がれ！
コツ・ポイント
とにかく低温をキープ。それさえできれば激ウマお店の味！
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