低温キープでしっとりローストビーフ
とけい★ @cook_40140653
味付けは塩のみ。シンプルに肉の旨みを引き出したレシピです。タレはお好みで作ってみてください。
このレシピの生い立ち
誕生日に豪華なおうちごはんが食べたくて…
低温キープでしっとりローストビーフ
味付けは塩のみ。シンプルに肉の旨みを引き出したレシピです。タレはお好みで作ってみてください。
このレシピの生い立ち
誕生日に豪華なおうちごはんが食べたくて…
作り方
- 1
牛ヒレ肉の重量の2%の塩をふって、ジップロックに入れて空気を抜く。（ストローを使って空気を抜くとよい）
-
- 2
（一晩ねかせると尚よし）
- 3
室温で30分ほど置いたら、ジップロックごと55度のお湯につける。
（300g＝3時間、500g＝4時間） -
- 4
（鍋にジップロックが直接つかないよう、ザルをかませる。温度計は調理用のものを使う）
-
- 5
ひたすら温度管理！！
（±3度くらいまではOKらしい） - 6
高くなったら氷を入れたり
低くなったら火力を、1→2へ - 7
湯せんが終わったら30分ほど休ませる。
- 8
フライパンで香ばしい焼き目をつける。（強めの中火でコロコロ転がしながら）
- 9
お好みの厚さにスライスして盛り付ける。
-
- 10
【タレ】
肉汁の残ったフライパンにすりおろしたりんご、玉ねぎ、醤油、赤ワイン、お酢を混ぜて、軽く火を入れたら完成 -
- 11
お好みでローストビーフにかけて召し上がれ！
コツ・ポイント
とにかく低温をキープ。それさえできれば激ウマお店の味！
似たレシピ
-
-
-
低温調理でローストビーフ♡（サラダ弁当） 低温調理でローストビーフ♡（サラダ弁当）
息子のお弁当に作ったら、美味しかった！と好評。その時の参考レシピと記憶を頼りに、ざっくりメモ。☆分量は今後調整予定。
-
-
![ローストビーフ [炊飯器で低温調理]-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/6062673/240x320cq80/photo.jpg)
ローストビーフ [炊飯器で低温調理] ローストビーフ [炊飯器で低温調理]
誕生日のお祝いレシピに♪温度の調節が難しく、試行錯誤中なので覚え書きです。作ると毎回すぐ無くなっちゃうくらい好評です☆
-
低温調理器で♩『ローストビーフ』 低温調理器で♩『ローストビーフ』
低温調理器で作ったローストビーフ。設定温度になった器に入れて加熱するだけ！牛から出た汁で美味しいソースを作って下さいね♪
-
-
しっとりジューシー☆ローストビーフ しっとりジューシー☆ローストビーフ
生ではなく、ロゼ色に焼きあげるからしっとりジューシーなローストビーフです。赤みでも霜降りでもお好みのお肉で♪
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21584061
