玉ねぎをフードプロセッサーでおろす。

スライスされた鹿肉をジップロックに入れ、おろし玉ねぎをいれて、冷蔵庫で24時間寝かす。

鹿肉をおろし玉ねぎごとフードプロセッサーにいれて、ひき肉にする。

ひき肉にした鹿肉をボウルに入れ、生卵、パン粉、牛乳、塩、スパイスをいれて、粘りが出るまでこねる。

こねたら固まりにまとめる。
筋があったら、このときに抜く。

パテを手のひらで薄く伸ばし、中央にくぼみをいれて、油を引いて熱したフライパンに置いて炒める。

片面が焼けたらひっくり返して、少量の水をいれて、中火で蓋をして、数分、蒸し焼きにする。

ハンバーグを皿に置き、フライパンの水が蒸発したら、醤油と赤ワイン、ニンニクをいれて、油を溶かしソースにして、かける。

わさび付けたり、チーズのせもオツです!