トマトとトロトロ卵のパスタ
テレ朝「相葉マナブ」で紹介された中華の巨匠「菰田欣也」シェフによる「トマトと卵の炒めもの」を参考にしました。
このレシピの生い立ち
「相葉マナブ」では、菰田欣也シェフのレシピにより相葉雅紀さんが調理をしていました。ただ、ペンネを加えるなどの食材と調味料の選択は自分の好みでアレンジ済みです。よろしければ、お試しください。
トマトとトロトロ卵のパスタ
テレ朝「相葉マナブ」で紹介された中華の巨匠「菰田欣也」シェフによる「トマトと卵の炒めもの」を参考にしました。
このレシピの生い立ち
「相葉マナブ」では、菰田欣也シェフのレシピにより相葉雅紀さんが調理をしていました。ただ、ペンネを加えるなどの食材と調味料の選択は自分の好みでアレンジ済みです。よろしければ、お試しください。
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- 1
トマトは縦8等分に切る。生姜はみじん切り。イタリアンパセリは粗みじんに切る。卵は☆を加えてザックリ溶く。
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- 2
フライパンに油小1をひく。トマトを油と馴染ませてから弱めの中火で6分ほど焼く。返して崩れる直前まで2分焼く。
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- 3
2のトマトを取り置き汚れを除く。フライパンに油大1.5とパターを加えて強火で加熱する。
-
- 4
3のバターが溶けたら1の卵を流し入れる。大きな泡が出たらすぐに円を描くようにひと混ぜする。
-
- 5
4に2のトマトを加えて絡ませる。卵がトロトロの状態で火を消す。
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- 6
湯を沸かして塩を加える。ペンネと生姜を足して茹で湯切りして皿に移す。
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- 7
6に5をかける。
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- 8
イタリアンパセリなどの刻んだお好みの香草を散らせばできあがり。食べるときには混ぜこぜにしてどーぞ。
-
コツ・ポイント
1で卵をザックリ溶いたのは、黄身と白身の風味を味わいたい自分の好み。シッカリ溶いてもいいと思います。2では、トマトを加熱した後で皮を除くべきでした。番組では、トマトは油をひかずに加熱していました。ただ、焦げる可能性があります。
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