食べ終わった、鯛の尾頭付きを骨と身を分解する。
骨は鍋に身はお皿に出しておきましょう。

お米は洗って水を切っておく。

骨が入った鍋に水を入れます。骨が浸るより少し多めに入れると出来上がりは骨が浸るぐらいになると思います。

３に酒と昆布を入れて火をつけます。（鯛に塩味が付いていたら、塩は入れなくて良いです。付いていなければ少々入れてください）

沸騰したら弱火で１５分灰汁をこまめに取ってください。この間に身に骨が入っていないか再度チェックします。

ザルにキッチンペーパーを敷き漉していきます。
出汁の出来上がりです。

水切りをしたお米を炊飯釜に入れて、めんつゆを入れ６で取れた出汁をメモリまで入れます。

７に分解された身を入れてその上に出汁で使用した昆布を乗せる。最後の最後まで搾り取ります。
炊飯をスタート

残りの出汁で味噌汁作り。好きな具材を出汁に入れて煮るだけ。出汁は塩っぽいので味を見ながら味噌を入れていきます。

ご飯が炊き上がれば出来上がりです。
お疲れ様でした。