ごぼうをよく洗い、包丁の背で皮を剥きささがきにします。3分程水につけてアク抜きをします。

ごぼうの水を切ってにんじんと薄揚げは細切りにします。

プロだし、みりん、ごま塩（今回6振り位しました）を入れて強火で水気が無くなるまで炒めます。完成です。