鯛は水気を拭き取り、フライパンに油を入れて火にかけ、皮を下にして並べる。皮にこんがりと焼き色がつくまで両面を焼く。

長ネギはカットしてグリルで焼いておく。

1にAを加える。汁に軽くとろみがつくまで煮たら、鯛を取り出す。残った煮汁は蒲焼きのタレ程度に煮詰める。

器に長ネギを添え、煮汁をかける。